福鼎老白茶工艺流程独特，简朴自然，采摘后仅仅通过萎凋和干燥两道工序，保留了鲜叶中的茶多酚、黄酮和茶氨酸等营养成分；香气恬淡怡人，一年清香、三年蜜香、七年药香，口感也会随年份的增长变得甘甜醇厚、沁人心脾 。接下来，就给大家介绍下福鼎老白茶的制作工艺 。福鼎老白茶制作工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵大小均匀留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。传统有白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采 。?其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕 。2、萎凋?萎凋场所必须是洁净、明亮、通风 。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒 。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序 。3、烘干?烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮 。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干 。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽 。烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡 。?足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物 。保证白毫银针应有的匀净度 。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量 。4、保存?常温保存 。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏、密封 。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮 。保存的环境要求无异味、无臭、无毒 。老白茶与新白茶的鉴别方法?鉴别老白茶与新白茶要从白茶的外形、茶香以及茶叶的耐泡成都来区分两者 。?1、外形及茶叶香味区分?从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味 。2、茶水及茶香区别?用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了 。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，闻之数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其它杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服 。3、茶叶的耐泡程度?老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了 。以上内容就介绍到这里 。老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年 。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温 。
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