白茶为我国六大茶类中自然、健康的茶类 。在六大茶类中,萎凋时间最长的就是白茶了 。其制作工艺中,不炒不揉,只经过晒干或文火烘干 。下面,就给大家介绍下白茶的手工制作工艺 。白茶的手工制作工艺?白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工 。?采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。?白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽 。?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动 。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。3、烘干?初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟 。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右 。4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。白茶种植技术?1、园地?建设白茶园,应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段 。全土层深度要求达到0.8~1.0米,松土层要求在0.5米左右,并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地 。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好 。坡地一般以朝北方向为好 。?2、翻地施肥?种植白茶的土壤要求深翻0.45~0.50米,四周开好排水沟,平整好土地,然后每亩施饼肥150~200千克,硫酸钾复合肥20~25千克(茶叶专用复合肥数量加倍)作底肥,要求移栽时根系不直接碰到肥料,以免肥料伤根,影响茶苗成活 。3、种植规格?一般采取单行条栽,行距1.33米,丛距0.33米,每丛种2~3株茶苗 。?4、移栽时间?一般以3月上旬前后或10月份为宜 。?5、栽种技术?茶苗移栽定植时,要按种植规格确定的行、丛距,开好移植沟或定植穴,最好现开现栽,保持沟(穴)内土壤湿润 。白茶苗根系分布较浅,定植时适当深栽,一般埋至根颈处为宜 。栽种时,一手扶直茶苗,一手将土壤填入沟(穴)中,将土覆至不露须根时,再用手轻轻提苗,使茶苗根系既能自然舒展,又与土壤紧密相接,并随即浇足定根水,且在茶行两侧铺好稻草,再在稻草上用行间土覆盖,以利于保持土壤水分和地温 。同时,还要做好抗旱防冻和缺株补植,确保全苗、壮苗 。6、防虫害?为了提高白茶白化程度,应提倡在秋末冬初重施基肥,春茶前和夏、秋茶期间,薄施氮肥 。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法,一般不喷农药 。?7、修剪采摘?白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园 。在采摘上,幼龄期要做到多留少采,培养好丰产树冠 。?白茶制作工艺独特 。成茶品质佳,外形满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香 。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感 。
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