关于茶叶的记忆是在儿时 ， 那时爷爷晚间看电视时都不忘饮上几杯 ， 剔透的玻璃杯中芽叶于其中飞舞 。?趁其不备豪饮一口 ， 浓烈的涩与香于口鼻间交错 ， 浑身冒汗 。那段岁月里 ， 他们摸着我的头 ， 笑着提醒 ， “小孩子少喝一些茶 ， 会睡不着的 。”茶字就在心头沉淀 。?后来喝的茶越来越多 ， 渐渐地学会细细体味 。普洱、绿茶、乌龙每一种均有万般的滋味变化与香气飘扬 。?豆香、兰香、蜜香反复熏陶 ， 开始习惯了品 ， 最后却是独独钟情于普洱茶的香气 ， 其生熟诸多不同 ， 各含奥妙 。枣香、樟香、兰香 ， 却不是与这些植物间种 ， 其香气来自于茶叶自身的芳香物质以及加工工艺 。?普洱茶的香气·来源?茶叶香气的成分主要来源于茶叶里的芳香物质 。芳香物质不但多而且复杂 ， 目前已知的有700多种成分 ， 包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等 。?而茶叶中的芳香物质主要是醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯 ， 在茶叶鲜叶中的芳香物质的含量仅为0.005%~0.03% ， 却占据评价茶叶品质的关键因素 ， 香气 。?杀青这一环节是普洱茶铭刻时光力量的不二法宝 ， 越陈越香越浓特性的由来 ， 可以说是普洱茶香气形成的大功臣了 。?杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的酶活性 ， 抑制酶促氧化 ， 蒸发水分 ， 去除青草气 ， 促进良好香气的形成 。杀青过度会产生豆香 ， 甚至焦味、糊味 ， 杀青不足会残留青草气(正常的是属于新茶香 ， 清香等) 。?杀青温度则是区分绿茶及普洱茶晒青毛茶的关键所在 。绿茶杀青温度高 ， 高温破坏了鲜叶中的酶活性 ， 香气也因而较高 。于普洱茶而言 ， 杀青则是钝化酶活性 ， 因此在后期陈放中 ， 才彰显出“越陈越香”的独特魅力 。?普洱茶的香气·呵护?如何使得香气更加高扬 ， 外溢呢？?一是水温的控制 ， 高温更易使茶叶舒展开 ， 也有利于香气的散发 。二是时间 ， 闷泡过久容易出现苦味 ， 涩味 ， 这是多酚类物质浸出的体现 ， 但是恰当时间闷泡 ， 掀盖的那一刹那 ， 芬芳扑鼻 。三是冲泡 ， 浸泡充分的茶叶 ， 香气也会更加迷人 。?从衣柜里的樟脑球到冰箱里的碳再到茶叶 ， 茶叶吸湿、吸附异味的能力在不断引起重视 。而该特性却也正是保存茶叶 ， 乃至仓储时需要万般注意的 ， 阳光照射加上湿度、温度等因素 ， 会使多酚类、氨基酸、芳香物质等氧化 ， 造成香气滋味的流失 ， 品质的下降 ， 甚至无法饮用 。?因此 ， 要使能承载时间重量的普洱茶香气更加高扬 ， 合适的条件加以呵护更是必不可少 。玄之又玄 ， 茶气与茶韵 ， 心与神 ， 也正是齿颊留香 ， 神清气爽的关键因素 。?那个午后 ， 有饮者心中忧闷 ， 有饮者身体不佳 ， 有饮者心不在焉 ， 有饮者刚食辛辣甜腻等物......一杯清茶入口 ， 纵有清爽明悦之感 ， 但却不是茶的最佳状态 。?饮茶与心情 ， 身体关系密切 。若调整好心神 ， 一口一口细细品味 ， 方能真正感受茶之香气于口鼻中蔓延开来的愉悦之感 ， 也才不算辱没了这一来自高山的精灵 。?茶者 ， 南方之嘉木也 。?若温婉之美人 ， 莲步轻摇 ， 幽幽清香 ， 需悉心呵护 ， 需静心品赏 。
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