水煮笋怎么存放 水煮笋如何存放
【水煮笋怎么存放 水煮笋如何存放】
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1、将鲜笋剥除笋壳 ， 下锅煮熟 。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中 ， 挂通风处可保存7~15天 。也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干 ， 冷却至室温 ， 装入保鲜袋密封 ， -18℃的条件下冷藏 ， 可保存较长时间；食用时 ， 将密封冷藏的竹笋拿出 ， 自然解冻 ， 然放入开水中发制 ， 每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴 。
2、沙藏保存法 取废旧木箱或硬纸板箱 ， 底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙,黄沙含水量为60%~70%,以不粘手为宜 。选取完整无损的冬笋 ， 笋尖朝上排列在箱中 ， 将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,顶上覆盖湿沙盖没笋尖 ， 打紧压实 ， 沙上覆盖l层塑料薄膜 。若箱子体积大也可多层次排放 。将箱子置于阴凉、通风处保存 ， 可保存30~50天,最长可达2~3个 。注：贮藏过程中应定期翻堆检查 ， 发现霉烂变质者及时剔除 。
3、封藏法选取完整无损的冬笋,置于陶坛或保鲜袋中,扎紧坛口或密封袋口 ， 减少笋体水分蒸发：而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 ， 抑制笋体呼吸强度 ， 从而达到保鲜效果.此法可保存30~50天 。竹笋怎么去涩味将小竹笋切片 ， 焯水 ， 烹饪时 ， 添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味 。用适量黄酒把小竹笋搅拌一下 ， 以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜 。搅拌好了放置5分钟 ， 中途可以搅拌一两次 。用漏勺把小竹笋过滤一下 ， 因为涩味和麻味都在酒里面了 ， 所以把就过滤掉不要 。竹笋有涩味 ， 吃时将其连皮放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 用温火煮好后熄火 ， 让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗 ， 涩味就没了 。
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