我国有六大茶类 ， 红茶和绿茶是其中属一数二的 ， 庐山云雾茶被评为中国十大名茶之一 ， 那么庐山云雾是红茶还是绿茶呢？茶叶的划分是经过工艺流程来划分的 ， 命名是根据色泽来命名的 ， 所有我们来看看庐山云雾的品质特征和加工工艺 ， 具体如下：一、红茶和绿茶的品质特征与加工工艺?1、红茶（代表品种是：祁门红茶）?红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。?2、绿茶（代表品种是：碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、蒙顶甘露）?绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。二、庐山云雾的品质特征和加工工艺?庐山云雾的品质特征?通常用“六绝”来形容庐山云雾茶 ， 即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久 ， 醇厚味甘” 。庐山云雾茶云雾茶风味独特 ， 由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响 ， 形成其叶厚 ， 毫多 ， 醇甘耐泡 ， 含单宁 ， 芳香油类和维生素较多等特点 ， 不仅味道浓郁清香 ， 怡神解泻 ， 而且可以帮助消化 ， 杀菌解毒 ， 具有防止肠胃感染 ， 增加抗坏血病等功能 。?庐山云雾茶芽肥绿润多毫 ， 条索紧凑秀丽 ， 香气鲜爽持久 ， 滋味醇厚甘甜 ， 汤色清澈明亮 ， 叶底嫩绿匀齐 ， 是绿茶中的精品 ， 以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名 。庐山山好、水好、茶也香 ， 自古就有“峰奇山秀茶香”之说 ， 若用庐山的山泉沏茶焙茗 ， 其滋味更加香醇可口 。?庐山云雾茶 ， 其汤色如清绿带黄 ， 这是因为庐山云雾茶芽茶黄桐含量较高 ， 叶再大一点的 ， 汤色淡绿色 。如果是夏茶或秋茶的话 ， 则汤色微黄 。好茶需要好水来泡 ， 最好的庐山山泉是庐山康王谷谷王洞泉水 ， 当年茶圣品泉庐山康王谷帘洞泉评为天下第一泉 ， 此泉泡水 ， 茶香清洌 ， 茶汤甘甜 。?庐山云雾的加工工艺?鲜叶原料以一芽一叶初展为标准 ， 长度为3厘米左右 。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序 。?1．鲜叶采摘：4月底或5月初开采 ， 以一芽一叶初展为标准 ， 长度为3厘米 ， 严格做到“三不采” ， 紫芽不采 ， 病虫叶不采 ， 雨水叶不采 。采回鲜叶置阴凉通风处 ， 薄摊4～5小时 ， 含水量降至70%左右开始炒制 。2．杀青：每锅投叶量为350～400克 ， 锅温150～160℃ 。主要手法双手抛炒 ， 先抖后闷 ， 抖闷结合 ， 每锅叶量较少 ， 锅温不高 ， 炒至青气散发 ， 茶香透露 ， 叶色由鲜绿转为暗绿 ， 即为适度 。时间约6～7分钟 。?3．抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变 ， 刚起锅杀青叶置于簸盘内 ， 双手迅速抖散或簸扬10余次 ， 这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高 。?4．揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉 ， 成条后 ， 再行抖散 。炒二青、理条和搓条均在锅中进行 ， 边炒干 ， 边成条 ， 炒至茶叶八成干时 ， 略加拣剔 ， 即将茶叶握入手中 ， 利用掌力将茶条相互摩擦 ， 使芽叶中的茸毛竖起 ， 白毫显露 ， 这个过程 ， 叫作“提毫” 。最后将茶叶烘干 ， 待茶叶用手捻能成粉末 ， 含水量达6%时下烘 ， 稍经摊凉 ， 装罐收藏 。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉 ， 但用力不能过重 ， 以保毫保尖 ， 当80%成条即为适度 。?5．初干：揉捻叶放在锅中经过初炒 ， 使含水量降至30～35% ， 锅温80℃左右 ， 以抖炒为主 。?6．搓条：是进一步紧结外形散发部分水分 。初干叶置于手中 ， 双手掌心相对 ， 四指微曲 ， 上下理条 ， 用力适当 ， 反复搓条 ， 直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可 。搓条温度应控制在60℃左右 ， 时间10～15分钟 。?7．做毫：通过做毫使茶条进一步紧结 ， 白毫显露 ， 茶叶握在的手中 ， 两手压茶并搓茶团 ， 利用掌力使茶索断碎 。温度控制在40℃左右 ， 时间约10分钟 。?8．再干：锅温上升到75～80℃ ， 茶叶在锅中不断收堆 ， 不断翻散 ， 至含水量减少到5～6% ， 用手捻茶可成粉时即行起锅 。再干手势要轻 ， 尽量减少碎断 。干茶起锅后经适当摊放 ， 经过筛分割末即可 。综上 ， 庐山云雾茶不是红茶 ， 而是绿茶 ， 而且还是绿茶中的代表 。庐山云雾茶是中国十大名茶之一 ， 2010年6月 ， 在中国第三届江西绿茶博览会上获金奖；10月 ， 在北京举行的第三届中国国际茶业博览会上 ， 庐山云雾茶被评为金奖 。这是庐山云雾茶自2005年第二届中国国际茶业博览会上得金奖后再获殊荣 。
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