河北人吃的菜
柴沟堡熏肉：是怀安县柴沟堡镇的特产 ， 距今已有 200多年的历史 。它用柏木熏制而成 ， 色泽鲜亮、爽淡不腻 ， 味道独特 。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水） ， 熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等 。以“玺”字号熏肉最为有名 。狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料 ， 采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺 ， 精心制作50多道各具特色的名菜 。营养价值高 ， 风味独特 。金毛狮子鱼外形象毛发竖进起的狮子 ， 色泽黄里透红 ， 吃起来酸甜可口 ， 鲜嫩香醇 。御土荷叶鸡：源于“叫化鸡” ， 其作法也和叫化鸡大同小异 ， 先将宰后的生鸡 ， 取出内脏后洗净 ， 不褪毛 ， 用荷叶包好 ， 再用黄泥糊好 ， 放在火上烧熟后 ， 摔开泥土 ， 鸡毛随之脱落 。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助 ， 故名“御土荷叶鸡” 。荷叶鸡味道鲜美 ， 尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香 ， 更令你胃口大开 ， 回味绵长 。口蘑是坝上出产的一种名贵蘑菇 。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工 ， 再销往内地 ， 故称口蘑 。口蘑是直接食用的名贵真菌 ， 主要品种有白磨、青腿子、马莲杆、杏香等 ， 其中以白磨色、香、味最佳 。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可 ， 其味清香、鲜美 ， 历来为席上珍馐 。蔚县八大碗：是蔚县的传统名肴 ， 顾名思义 ， 八大碗即指席上的主要菜肴数量 ， 一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类 。八大碗有荤有素 ， 烹饪精细 ， 鲜美可口 ， 是当地宴宾会客的名肴 。河北特色小吃 石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看 ， 石家庄太年轻了 ， 年轻得没有自己的特色 ， 所谓的石家庄菜 ， 其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点 ， 再加以创新而成 。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟” 。抓炒全鱼用的是大鲤鱼 ， 精彩之处在于刀功 。端盘上桌 ， 一盘菜就占去三分之一桌面 ， 好吃又有气氛 。秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜 ， 当地人喜欢清蒸海鲜 ， 不管是螃蟹、虾还是蛤 ， 放上水 ， 清蒸 ， 吃的时候蘸点姜醋汁 ， 那个鲜！吃海鲜是有季节的 ， 螃蟹一年两季 ， 四月底开始吃皮皮虾 ， 当然也可以不论季 ， 吃养殖的 ， 在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了 。近年来烧烤海鲜开始流行 ， 有一种小杂鱼叫青皮子 ， 细长 ， 脊背那儿有点青 ， 不能炒着吃 ， 只能烤着吃 ， 有味道而且特便宜 ， 当季的时候5元钱可买两斤、两斤半 。承德：万字扣肉 这是一道宫廷菜 ， 现在成了寿辰名菜 ， 作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块 ， 用小刀逐个将肉块由外及内 ， 依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型 ， 不可使之分离 ， 然后皮朝下 ， 摆在蒸碗内 ， 加高汤、佐料 ， 上笼蒸2小时 ， 取出扣盘 ， 浇上高汤 ， 肥头勾芡即成 。唐山：酱汁瓦块鱼 河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派 。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长 。特点是原料丰富 ， 刀工细腻 ， 口味清鲜 ， 讲究清油抱芡 ， 菜品配以精美的唐山瓷盛器 ， 别具风格
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都不好吃
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