摊蛋皮窍门
热锅后 ， 火要小 ， 油宜少 。先在蛋汁中加少许盐及味精 。下锅后迅速将锅端起来旋转 ， 使蛋汁均匀的贴在锅边 。等蛋皮表面差不多凝固后 ， 用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来 。要先翻一半 ， 再慢慢翻边 。等冷却后切成蛋片或蛋丝 。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口 。
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