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冰糖葫芦的糖怎么熬 冰糖葫芦制作方法

生活百科

冬天街上有很多卖冰糖葫芦的 ， 冰糖葫芦是我们从小就有的一种小吃 ， 冰糖葫芦很多人都喜欢 ， 味道酸酸甜甜的 ， 很可口 ， 相信是很多人童年的回忆 。
冰糖葫芦的糖怎么熬如果要做12斤的糖 ， 那么需要加入6斤的水 ， 在熬糖的时候 ， 要注意锅子一定要清洗干净 ， 不能有一点油 ， 这样才能保证熬出的糖很爽口 。在熬糖的时候需要注意 ， 一定要不断的搅拌 ， 这样可以防止在熬汤的时候 ， 出现一个部位过于粘稠而出现糊锅的情况 。在倒糖的时候 ， 可以从锅子的一边慢慢的倒入 ， 并在倒入的同时不断的搅拌 。在搅拌的同时不断的观察锅中起来泡的大小 ， 在锅中大泡慢慢的转为小泡并且开始变得均匀出现 ， 同时整体糖的颜色开始变黄 ， 并且可以闻到浓稠的香味的时候 ， 拿一个筷子 ， 将热的糖沾一点 ， 放在冷水中 ， 当可以听到糖炸裂的声音时 ， 就说明糖已经煮好了 。
冰糖葫芦制作方法准备材料：山楂、冰糖、清水
准备好所有的食材 。山楂挑选出完好的果子 ， 把坏掉的、有眼的都去掉 。山楂清洗干净以后晾干水份 ， 去掉果蒂和果核 。去核的时候用一根硬一点的吸管 ， 从中间戳进去就很容易将果核去掉了 ， 怕麻烦的话不去核也可以 ， 吃的时候直接吐籽吧 。将处理好的山楂全部用竹签串起来 。竹签最好是先用开水烫一下 ， 消消毒 ， 更卫生 。将150g冰糖放入平底锅中 。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅 ， 而且直径要比竹签稍微长一些 ， 这样裹糖浆的时候比较方便操作 。往锅中倒入150g的清水 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话 ， 可以增加冰糖的量 ， 只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了 。先用大火加热煮沸 ， 将冰糖煮至全部都融化掉 。当看见锅里出现大泡泡的时候 ， 立刻改为小火慢煮 。用小火慢慢熬煮 ， 直到锅中的糖浆出现大量的气泡 ， 而且颜色变得微微发黄的状态 ， 糖浆就熬得差不多了 。如果不知道怎么判断的话 ， 可以事先准备一只小碗 ， 装入冷水 。用筷子蘸一点糖浆 ， 浸入冷水中 ， 糖浆会凝结成透明的晶体 ， 用手捏一下晶体 ， 是非常硬的 ， 或者用牙齿咬一下 ， 感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了 。将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈 ， 山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态 。整个过程一定要非常快速 ， 争分夺秒的状态 ， 糖浆很容易就会熬成焦糖 ， 我是自己做自己拍照的 ， 没来得及拍锅里的照片 。裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面 ， 每一串之间要留有空隙 ， 避免粘黏 。放凉以后糖浆定型 ， 就可以开吃啦 。
烹饪技巧
1.不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙 ， 更加好吃 ， 我偷懒了 。
2.除了山楂以外 ， 还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等 ， 做成什锦糖葫芦 ， 口感更加丰富 。
3.熬糖浆火候非常重要 ， 火候不到的糖浆很容易融化 ， 而且吃起来粘牙 ， 不会有脆脆的口感 。而熬过头的糖浆就成了焦糖了 。
4.裹糖浆的时候 ， 只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了 ， 这样才会是薄薄的玻璃芡的状态 ， 如果全部放进糖浆里面去的话 ， 糖衣就会太厚 ， 而且容易把山楂烫熟 ， 影响口感 。
5.一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来 ， 否则表层的糖浆会融化掉 。
糖葫芦的营养价值水果为山楂 ， 而山楂酸酸甜甜 ， 可以消除食积 ， 有散淤血、驱涤虫、止痢疾的功效 ， 特别是帮助人体消化 。从古到今 ， 山楂都是助消化 ， 除食积的重要食品 。不得不说的 ， 不起眼的冰糖营养价值也不少 。冰糖 ， 为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 有健脾和胃、养阴生津的功效 ， 同时还能润肺止咳、治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状 。因此 ， 山楂搭配冰糖 ， 用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质 ， 是绝佳的而搭配 。
做冰糖葫芦小贴士1、一定要开水溶解糖 ， 开水和冰糖的比例为1:1(当然 ， 外面卖的没有放冰糖的 ， 成本限制 ， 你也可以用白砂糖 ， 但要小心 ， 砂糖比冰糖更容易熬过火 ， 颜色会发黄、甚至发黑)
2、观察糖液的颜色和泡沫 ， 冰糖的颜色不会怎么发生变化 ， 只是微微有点黄
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下 ， 放入冷水中 ， 20秒后拿出来 ， 咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盘子一定要刷油 ， 并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固 ， 暖气屋子里不行 ， 糖都化了
【冰糖葫芦的糖怎么熬 冰糖葫芦制作方法】5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西 ， 不过俺还是喜欢糖葫芦

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