端午节为什么要吃黄鳝？端午节吃黄鳝的寓意
端午节有吃五黄的习俗，这五黄种就包括黄鳝 。因此，每年的端午正是吃黄鳝的季节，那么，端午节为什么要吃黄鳝？端午节吃黄鳝有什么寓意？
端午节为什么要吃黄鳝黄鳝，通过人工繁殖，现在一年四季都可吃到，而过去，黄鳝是在端午时节吃的 。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节 。
另外，黄鳝也是端午“五黄”中的一种，农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名 。在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒) 。
在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃 。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力 。
黄鳝好吃的做法：1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍 。
2、青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段 。
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味 。
4、捞出鳝鱼段备用 。
5、锅内留底油放入蒜片，葱段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味 。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油 。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀 。
8、倒入青红椒块加白糖，盐、生抽调味 。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱 。
10、放入香葱段盛盘即可 。
黄鳝怎么吃健康黄鳝一定要炒全熟 。
需要提醒的是，黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的 。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味 。
【端午节为什么要吃黄鳝？端午节吃黄鳝的寓意】一般吃鱼类，大家都喜欢吃嫩嫩的感觉，很多情况下为了保证黄鳝的口感鲜嫩，在锅中爆炒几下就出锅了，很有可能鳝鱼内部没有完全成熟 。鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫 。
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