湘菜的发源地
湘菜历史 --
湘菜系我国八大菜系之一 ， 具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技
艺就已达到一定水平 ， 据对马王堆汉墓出土之烹食 残留物及一套
竹简菜谱进行考究 ， 证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴 。
显见湘菜发展历史至少已有两千多年 ， 可谓源流长 。很早以前 ，
仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴 。随后湘菜普
及至寻常巷陌 ， 平凡人家 。清末 ， 长沙城内始有营业性菜馆 ， 分
轩帮、堂帮两种 ， 皆营湘菜 ， 曾有十大菜馆 ， 称之《十柱》 。永
庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫 ， 同仁常聚於此 ， 切磋技艺 。
历多代名师之努力 ， 湘菜已具较完备的理论 ， 并继承和创新出不
少闻名于世的特色佳肴 。湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区
及湘西山区等地 ， 加工精细 ， 制作考究 ， 脍山川之珍、天地之奇
于盘盏之中 ， 以酸辣 ， 焦麻 ， 鲜香 ， 脆嫩 ， 薰腊、原汁原味、浓
淡分明、口味适中而特立于世 ， 经久不衰 ， 且获大兴之势 。建国
后湘菜 得系统挖掘和整理技艺日臻精良 。国内外各界人士品尝之
后 ， 无不常觉口齿留香并大加褒杨 。湘菜现已走出本省、走向世
界 。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆 ， 足见湘菜
地位的非凡 。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 。其特点是用料广泛 ， 油重色浓 ， 多以辣椒、熏腊为原料 ， 口味注重香鲜、酸辣、软嫩 。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等 。
湘菜：即湖南菜系 ， 以长沙菜为代表 。湖南菜系各地风味统一 。主要流行于湖南地区 。在中国大部分地区都有湘菜馆 。是民间第三大菜系 。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湘菜的主要代表 。其特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以煨菜和腊菜着称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。湖南菜最大特色一是辣 ， 二是腊 。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等 。
长沙小吃是中国四大小吃之一 ， 主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等
徽菜
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