湘菜的发源地_生活百科

湘菜历史 --
湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技
艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套
竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。
显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。很早以前，
仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普
及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分
轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永
庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。
历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不
少闻名于世的特色佳肴。湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区
及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇
于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，薰腊、原汁原味、浓
淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。建国
后湘菜得系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之
后，无不常觉口齿留香并大加褒杨。湘菜现已走出本省、走向世
界。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆，足见湘菜
地位的非凡。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等
徽菜

湘菜的发源地

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