炒紫甘蓝最好盖锅盖
【炒紫甘蓝最好盖锅盖】炒紫甘蓝最好盖锅盖
据《燕赵老年报》报道，把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色 。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色 。北方地区基本上都是用碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色 。
和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要制造酸性条件 。所以，炒紫甘蓝时，盖着锅盖就能保持颜色 。稍微加点醋，颜色会更红艳好看 。
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