快速发面的窍门
1.巧加食醋催化剂 。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作 。当着急做饭时 , 为节省时间 , 可以在和面加水时滴加少量食醋 , 使之随水均匀的混入面粉 , 再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布 , 便可以加快发面速度 。
2.巧加白糖催化剂 。冬季发面时 , 在面粉中掺入适量白糖 , 可以克服室温偏低 , 发酵时间较长的困难 , 且蒸出的面食香甜松软 。
3.倒酒应急术 。蒸面食前发现面团尚未发好 , 可在面团中间挖个小坑 , 倒入少量度数高的白酒 , 盖好屉布 , 一刻中左右即可彻底发酵 。
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