岩茶用100℃的沸水冲泡 ， 岩茶属于乌龙茶 ， 是经过炭火烘焙制作而成 ， 高温之下其品质相对固定 ， 使用100℃的水温 ， 可以使得其内含物质苏醒 ， 从而融入茶汤之中；其次 ， 岩茶本身内质较粗老 ， 用100℃水温冲泡的岩茶 ， 其岩骨花香与滋味方可得到很好的展现 。
冲泡岩茶一定要用100℃的沸水冲泡 ， 究其原因 ， 主要由以下三点：
1.武夷岩茶在制作过程中 ， 需要经过炭火烘焙 ， 在炭火的高温烘焙之下 ， 岩茶的品质得以固定、提升 。
一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发 ， 留下舒服、好闻的香气 。
而我们在冲泡时 ， 也一定用100℃沸水冲泡 ， 如果没有用高温沸水冲泡 ， 无法让岩茶岩骨花香全部释放 。
2.水温较高 ， 茶香越高扬、层次越多 。
用100℃水温冲泡的岩茶 ， 岩茶滋味与香气高扬、有力度、饱满、持久 ， 除去桂皮香之外 ， 还带有较明晰的花香 。
因为岩茶中的香气物质沸点不同 。用高温冲泡 ， 不仅能让低沸点香气物质发挥作用 ， 还能激发高沸点香气物质 。
经过高温的作用 ， 岩茶原先焙火沉睡的毛孔渐渐舒展 ， 浸润在沸水之下 ， 慢慢舒展开来 ， 焕发生机 。
经过沸水冲泡 ， 岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中 ， 提供滋味 。
【岩茶多少度水温冲泡】冲泡的水温高 ， 内含滋味物质释放多 ， 茶汤更有味道 。
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