夏季之前,由于太阳光还不甚强烈,所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素,来吸收阳光 。而作为发育枝条尖端的部位,建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此,由于温度的影响,这里的细胞建设工作会比较缓慢,因而大量地提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来 。当然代谢不紧不慢地进行,也让茶多酚(它能产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上,获得平衡的口感 。
随着夏日来临,气温升高 。茶树生长进入了旺盛时期,临时仓库里的氨基酸储备自然不多,代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚,使得苦味过重 。而且在夏天的强烈阳光下,用不着太多的叶绿素,并且为了防止强光破坏叶绿素,茶树还得生产出作为保护剂的花青素,而后者的苦味不会讨舌头喜欢,这样一来,茶叶的色、味都大打折扣 。
有研究人员尝试过,为夏日的茶树遮阴蔽日,模拟出春天的生长环境,据说也能大大改善茶叶的口感 。
【新茶陈茶喝法不一样】对绿茶来说,越新鲜滋味越好 。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道,从而变得颜色灰暗、略有怪味 。有实验表明,在常温光照储存条件下,叶绿素会被很快分解,让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解,让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸,让茶叶的滋味大打折扣 。所以,把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中,能让它们鲜活的口感保持的时间更长些 。
当然,并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情,普洱茶便是如此 。倘若你仅仅尝过初制成的普洱,恐怕会对这种茶失望 。普洱的精妙之处,就在于其陈年之美 。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色 。经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来 。
可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒小菜,趁热即食当是最佳;而普洱则更像是一盅老火汤,如想品其真味,需要有点耐心了 。
4.哺乳期
生产完后如欲哺母乳,则不宜大量喝茶,因为此期间若大量饮茶,茶中的高浓度鞣酸被粘膜吸收进入血液循环,便会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用,造成奶汁分泌不足 。
另一方面,茶中的咖啡碱还可通过乳汁进入婴儿体内,影响婴儿健康 。
5.更年期
由于女性约于四十五岁开始进入更年期,在步入更年期时,除了头晕、乏力,有时还会出现心动过速,易感情冲动,还会出现睡眠不足,月经功能紊乱等症状,如过量饮茶会加重这些症状,不利于舒畅度过更年期 。
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