腌咸菜放多少盐
腌咸菜放多少盐呢?我相信这个问题一直困扰着很多朋友吧,下面请看具体的介绍哦 。
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腌咸菜
辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉)酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用)盐:0.5斤食油:0.2斤(花生油)(烧开)姜:0.2斤蒜:0.2斤白酒:0.35斤白糖:0.35斤味精:0.1斤 。
也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等 。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)
腌咸菜放多少盐 材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许 。八角一粒(打碎备用)
做法:
1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉 。
2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉 。
3、红罗卜洗净去皮切片状花 。
4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起 。
5、还可以放点大白菜丝一块伴 。一小时后左右就可以吃了 。吃时也可以加点麻油 。
腌咸菜的做法 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制 。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等 。腌菜,最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象 。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条",不易咀嚼,味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观 。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色 。
【腌咸菜放多少盐】 4、咸菜的食用时间 。一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐对人体有害 。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平 。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降 。二十一天即可无害 。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要 。它关系到腌菜的质量 。
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