苦瓜怎么做不苦的五种方法和技巧
苦瓜营养很丰富,可是苦味切不是人人都能接受的,很多朋友在问苦瓜要如何做才不苦呢?今天我们就为大家分享一下苦瓜5种减轻苦味的做法小技巧,还有凉拌苦瓜怎么做不苦的方法相当实用的 。
苦瓜在夏天有独特的养生作用 。但是苦瓜的苦味,却让很多人望而却步,苦瓜营养价值很高,而且特别适合夏天,因此不吃苦瓜是一种不小的损失哦 。问道美食网今天为大家介绍一下苦瓜怎么做不苦的方法和技巧 。
详解苦瓜为什么会苦?
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦 。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美 。
文章插图
请看苦瓜怎么做不苦的五方法:
苦瓜怎么做不苦的方法一:
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
2、清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中,一分钟左右捞出、控水;
4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲,但是有人说这样营养会流失),加入少许糖和盐进行腌制,戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”,效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液,将汁液倒掉,加入少许橄榄油,拌匀,再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖,和少许醋,拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下,会更可口呢~
苦瓜怎么做不苦的方法二:
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味 。
苦瓜怎么做不苦的方法三:
用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味 。
苦瓜怎么做不苦的方法四:
水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失 。
苦瓜怎么做不苦的方法五:
混炒:
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味 。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用 。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅 。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己 。所以不提倡用高温法处理苦瓜 。
后面为大家分享一下:凉拌苦瓜怎么做不苦的两种方法
【苦瓜怎么做不苦的五种方法和技巧】方法一
开水中略煮半分钟,捞出来放在冰水里浸凉 。这个过程有助于保持爽脆口感以及碧绿的色泽 。
先放糖和芝麻油拌,再放少少的醋、酱油,最后放盐,抖匀即可 。
方法二
不用焯水,但要先下盐 。
两个重点,一是薄切,越薄越好 。二是冰镇,加盐拌匀进冷藏 。冰到像雪糕那么凉,但不是冻 。
出冰箱后,速度倒掉析出的盐水,麻利地拌入酱油,醋,芝麻油 。还可撒些炒香的芝麻 。
现在大家都知道苦瓜怎么做不苦的的方法了吧,那么生活中根据你实际做法来挑选不同去苦味的小技巧吧,相当实用的哟 。
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