白毫银针是白茶，初制不揉不炒，只有萎凋和干燥两道工序 。工艺自然，成茶品质优，茶叶中保留的天然物质成分比较丰富，有不错的保健价值 。下面，我们就来了解下白毫银针白茶的制作过程 。白毫银针白茶制作过程?1、采摘?白毫银针是白茶中的极品 。茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽 。?采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大 。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针 。雨天和大雾天均不宜采摘 。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘 。有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针” 。?做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?萎凋场所必须是洁净、明亮、通风 。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒 。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序 。3、烘干?烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮 。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干 。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽 。?烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡 。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物 。保证白毫银针应有的匀净度 。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量 。4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行散茶包装 。?白毫银针源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地 。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针 。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针” 。政和所产的白毫银针称“南路银针” 。?白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针 。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口 。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬 。它的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味 。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣 。?白毫银针饮用有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉 。欧美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵 。
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