滇红茶由冯绍裘老先生于1939年创制而成 ， 滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶 ， 先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶 ， 又经揉切制成滇红碎茶 ， 具体如下！滇红的特点?传统滇红茶其外形各有特定规格 ， 身骨重实 ， 色泽调匀 ， 冲泡后汤色红鲜明亮 ， 金圈突出 ， 香气鲜爽 ， 滋味浓强 ， 富有刺激性 ， 叶底红匀鲜亮 ， 加牛奶仍有较强茶味 ， 呈棕色、粉红或姜黄鲜亮 ， 以浓、强、鲜为其特色 。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶 ， 先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶 。?滇红茶产业年年向前发展 ， 成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花；滇红特级工夫茶 ， 中国著名红茶；其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉 ， 是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者 。滇红的产地?按地理位置 ， 云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区 。滇红产于滇西、滇南两个自然区 。滇西茶区 ， 包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区） ， 种茶面积占全省的52.2% ， 产量占全省总产的65.5% ， 系滇红的主产区 ， 其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县 ， 占滇红产量的90%以上 。滇南茶区 ， 是茶叶发源地 ， 含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区） ， 面积占全省的32.7% ， 产量占全省的30.8% 。?滇红产于西双版纳和景洪、普文等地 。产地的境内群峰起伏 ， 平均海拔1000米以上 。属亚热带气候 ， 年均气温18～22℃ ， 年积温6000℃以上 ， 昼夜温差悬殊 。年平均降水量1200～1700毫米 ， 有“晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云”的气候特征 。其地森林茂密 ， 落叶枯草形成深厚的腐殖层 ， 土壤肥沃 ， 致使茶树高大 ， 芽壮叶肥 ， 着生茂密白毫 ， 即使长至5～6片叶 ， 仍质软而嫩 ， 尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量 ， 居中国茶叶之首 。滇红茶的制作工艺?1、萎凋?萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ， 是滇红茶初制的第一道工序 。经过萎凋 ， 可适当蒸发水分 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 便于造形 。此外 ， 这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现 ， 是形成滇红茶香气的重要加工阶段 。?2、揉捻?滇红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同 ， 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时 ， 由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。?3、发酵?发酵是滇红茶制作的独特阶段 。经发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成滇红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜透性增大 ， 多酚类物质与氧化酶充分接触 ， 在酶促作用下产生氧化聚合作用 ， 形成红茶的色香味品质 。发酵适度 ， 嫩叶色泽红匀 ， 老叶红里泛青 ， 青草气消失 ， 具有熟果香 。?4、干燥?干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性 ， 停止发酵；蒸发水分 ， 缩小体积 ， 固定外形 ， 保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得滇红茶特有的甜香 。综上所得 ， 滇红成品茶茶叶条索肥实 ， 汤色红浓明亮 ， 叶底红艳发光 ， 香味浓郁 ， 为国内其他省小叶茶种所未见 ， 同时滇红茶制作工艺复杂 ， 功效很多！值得品鉴！
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