寿眉，也被称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶 。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯 。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉 。寿眉产地分布?贡眉主产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上 。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶 。要求含有嫩芽、壮芽 。初精制工艺与白牡丹基本相同 。?寿眉加工工序?1、采摘?南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成 。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的 。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制 。2、杀青?在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀 。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。?3、搓条显毫?寿眉茶成形的关键工序 。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的 。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条 。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行 。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎 。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序 。?4、煇锅?目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求 。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状 。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右 。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏 。全程历时35～40分钟 。寿眉品质特征?优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯 。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫 。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄 。?寿眉价值功效?1、寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药 。?2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶 。?3、寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮 。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认安全又营养的绿色健康饮品 。寿眉冲泡方法?1、盖碗冲泡?用盖碗冲泡寿眉，最重要的一点是润茶要到位 。因为寿眉含水量低，润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出，从而得到融合度好的茶汤 。?（1）温洗茶具：以沸水润洗茶具，这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味，尤其是香味；?（2）秤茶：建议茶水比例为100ml水出茶5克，可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶，也可根据自己的口感喜好有所调整；?（3）润茶：建议润茶时间30秒，弃去茶水 。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满，茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然的味道；?（4）冲泡：沸水冲泡，第一泡30秒出汤；?（5）品饮：冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香，有豆浆香或巧克力香，微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘，饮后口腔和喉部有长久的留香 。2、煮茶方法?三年以上的寿眉可尝试用来煮，煮茶可以用明火、炭火，比较方便的是建议用电陶炉，煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶，一般铁壶不建议用作煮茶用 。以不同器具和不同方式煮出来的茶会有口味上的差异，这是个值得玩味的过程 。?（1）秤茶：建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶4克，可根据煮茶壶的实际容量来计算；?（2）润茶：用盖碗洗（润）茶60秒，弃去汤水，如果喜欢偏甜口感可以润洗2次；?（3）混合：将润洗后的茶加入煮茶壶，倒入相应体积的冷水，这里要注意，一定是用冷水煮茶 。就跟煲汤的下料水要是冷水一样，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华 。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白类的物质就会凝固，不易出鲜味；?（4）煮茶：大火加温煮沸后，即关文火慢煲40分钟左右，关火后静置2分钟即可出汤饮用；?（5）品饮：煮寿眉功效凉血解毒，有浓郁的枣香，茶汤顺滑，厚厚的茶汤甜糯饱满 。新寿眉老寿眉辨别方法?1、看包装?一般的茶叶包装上，都有生产日期的 。想要辨别新寿眉老寿眉，最简单最方便的方法就是看茶叶的包装 。根据寿眉茶叶包装上的生产日期，就可以辨别出哪些是新寿眉和哪些老寿眉了 。?2、看外观?从寿眉的茶叶外形上来看，老寿眉外观黑褐暗淡，有白毫 。而新寿眉茶叶外形色泽褐绿或灰绿，针白且满披白毫 。所以，不知道新寿眉老寿眉怎么辨别？那就用肉眼好好观察一下寿眉茶叶的外观 。?3、闻香味?老寿眉，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，能令人顿感神清气爽 。而新寿眉茶同样毫香浓郁，但同时还会杂着清鲜和茶青的香味，很是怡人 。4、品滋味?如果你从外观和香气上都不能很明显地分辨出新寿眉和老寿眉，那就试试品茶它们的滋味吧 。老寿眉头泡茶带有淡淡的中药香味，滋味醇厚，数秒便可醒神 。而新寿眉茶滋味鲜爽，口感较为清淡，清甜回甘 。?5、看耐泡程度?老寿眉是非常耐泡得，多次泡饮仍感滋味醇甘 。新寿眉茶多次冲泡之后，滋味会变得清淡无味 。此外，还可以从茶汤的颜色来分辨新寿眉和老寿眉 。新寿眉茶汤较为淡黄清澈，而老寿眉汤色红浓，两者是有区别的 。?寿眉储存方法?（1）避光储存?要注意切勿将寿眉茶放在阳光直射的地方保存，要注意避光 。最好是放在阴凉舒适、通风透气的场所，这样可以使寿眉茶得到很好的空气流通，避免强光的直射，可以保存寿眉茶中的维生素 。一旦受到了阳光的直射，会破坏寿眉的营养素，所以这是我们一定要注意的地方 。（2）在干燥地方储存?寿眉茶的存放地点要保持干燥不能过于潮湿，否则会容易使其发霉变质，影响寿眉茶的质量 。?（3）密封储存?密封储存是保持寿眉茶品质不变及确保茶叶能够自然陈化的重要方法，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐 。?（4）常温储存?寿眉茶可以在常温条件下储存，无需冷藏，若是北方的朋友，冬天存放寿眉茶时也要注意暖气片 。（5）在无异味的地方储存?存放寿眉茶要避开有异味的地方，在无异味的地方单独存放 。因为茶叶表面有很多气孔，同时茶叶含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味 。
