德芙巧克力是代可可脂巧克力吗
【德芙巧克力是代可可脂巧克力吗】
德芙巧克力不是代可可脂巧克力 ， 德芙巧克力用的是纯可可脂 。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂 ， 其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同 ， 而在物理性能上接近天然可可脂 ， 由于制作巧克力时无需调温 ， 也称非调温型硬脂 ， 这也是与类可可脂不同的地方 ， 可采用不同类型的原料油脂进行加工 ， 其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好 ， 保持性长 ， 入口无油腻感 ， 不会因温度差异产生表面霜化 。代可可脂可能含有反式脂肪酸 ， 与天然可可脂不同 ， 可能会对身体产生不良影响 。
储存：
巧克力应在室温下（大约18℃）保存 ， 如果包装未破损 ， 可保存几个月 。巧克力应远离潮湿和高温 ， 在相对恒温的环境下进行保存 ， 巧克力应远离水分 ， 否则会造成结块 。巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存 ， 但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜 ， 这是可可油 ， 它不会导致巧克力变味 ， 熔化的时候薄膜也会消失 。
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