生炒子鸡的家常做法
“生炒子鸡”是江苏苏州地区的著名菜肴 。此菜选用生长六七个月的嫩鸡 ， 切成鸡丁 ， 配以笋块制成 。成菜后色泽淡红 ， 肉质鲜嫩 ， 卤汁紧包 ， 滋味异常鲜美 ， 深受美食家的青睐 。
1、先将光嫩子鸡洗净 ， 用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2爿 ， 鸡皮朝下 ， 平放在砧墩上 ， 先用刀在平面拍一下 ， 再用刀跟在鸡的肉面上均匀地（包括鸡骨）斩出刀纹 ， 然后带骨斩成长条 ， 再斩成2厘米长的小块 ， 加入黄酒5克、盐少许 ， 再用鸡蛋清、淀粉上浆待用 。将笋肉滚刀切菱形小块 。
【生炒子鸡的家常做法】2、炒锅在旺火上烧热 ， 用油滑锅后 ， 放生油 ， 烧至六成热时 ， 推入鸡块用铁勺划散 ， 至外皮受热凝固 ， 再放入笋块同时受热 ， 见鸡块内部已断生 ， 即端锅倒入漏勺里沥油；锅里留少量余油 ， 放入葱花爆出香味 ， 再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤（75克左右）烧开后用湿淀粉勾芡搅开 ， 随即倒入鸡块、笋块 ， 将炒锅颠翻数次 ， 再加热油翻出光泽 ， 淋上芝麻油出锅装盆即成 。
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