富顺豆花蘸水配方
【富顺豆花蘸水配方】
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干 。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒 。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用 。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色 。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可 。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉 。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油 。
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