怎么腌制白萝卜咸菜
怎么腌制白萝卜咸菜呢？相信该方法在城市很少人懂的吧 。
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白萝卜咸菜怎么腌制白萝卜咸菜 继腌雪里蕻的问题后 ， 又收到了腌萝卜干的问题 ， 看来喜欢老派滋味的年轻人还真不少 。采访人员为此又向锡城土生土长的老阿姨请教 。长街社区会做咸菜的王桂珍做腌萝卜干也是一把好手 ， 她表示 ， 自家做的萝卜干又香又脆 ， 从来不买外面的 。
据她介绍 ， 到批发市场买萝卜便宜些 。第一步是选萝卜 ， 她介绍 ， 锡城市场上最常见的有三种萝卜 ， 白萝卜、青萝卜和红萝卜 。
白萝卜水分最多 ， 做萝卜干有点不划算 。最好选青萝卜 ， 大小也没讲究 ， 反正都要切碎的 。回来后 ， 先是洗干净萝卜;
再把萝卜切成长条 ， 先对切 ， 再切成一片片长方形 ， 晒上一天 ， 变软一点就可以;然后是腌萝卜 ， 将切碎晒好的萝卜条放入一个大盆里 ， 按照100斤萝卜干2.5斤盐的比例混入食盐 ， 用手搓揉 ， 再用大石头或装满水的脸盆压在这些腌好的萝卜上 ， 放一个晚上就好了 。
接下来是吹干 ， 把上盐的萝卜干摊平放在太阳下晒一两天 。然后泡萝卜 ， 就是把晒好的萝卜干用开水泡一泡 ， 这样萝卜干入口会变脆 。最后一步仍是把萝卜干吹上一天左右 ， 半干后 ， 加入花椒、五香粉或茴香 ， 就可以装在瓶瓶罐罐里了 。
【怎么腌制白萝卜咸菜】 装坛时的萝卜一般已是能吃的了 ， 放在那里随吃随取 ， 喷香袭人 。王桂珍说 ， 其实整个腌制过程非常容易 ， 3天左右就能完成 ， 最关键的是太阳好 ， 最好是三个连续的大晴天 ， 因为阴雨天晒晒停停 ， 萝卜干容易发腻 。
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