怎样腌制洋姜咸菜
怎样腌制洋姜咸菜呢？相信对于这个知识一些农村的朋友会比较熟悉吧 。
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洋姜咸菜怎样腌制洋姜咸菜 宝塔菜或称甘露子 ， 原名草石蚕 ， 也称“地环" 。属唇形科多年生宿根植物 。地下根茎呈现螺旋形 ， 脆嫩无纤维 ， 可制作酱菜 。本品为中国原产 ， 分布于各地 ， 栽培于近水低湿地 。茎、叶及根均可作药用 。
性昧 甘、平 ， 无毒 。
成分 全草含水苏碱 ， 胆碱 ， 水苏糖 。根茎含蛋白质 ， 脂肪 ， 水苏糖 ， 氨基酸 ， 水苏碱 ， 葫芦巴碱 。
功用 活血袪风 ， 散疲止痛 ， 解毒 。
洋姜 ， 别名：阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)
属菊科(compositae)多年生草本植物 。以块根、茎、叶入药 。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效 。
从小爱吃咸菜 ， 记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的 ， 外婆给我腌制过各种蔬菜 ， 最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子 。那个时候是用酱腌的 ， 后来搬了家 ， 到了市区 ， 再也没有酱缸了 ， 也很少做咸菜 。常去超市买咸菜 ， 最喜欢的是甘露 ， 不过 ， 想来有些小贵 。
10月底11月初 ， 买了些洋姜、甘露 ， 洗干净了 ， 自己腌制 。
我第一次腌这种东西 ， 看了一些网上的方法 ， 就动手了 。大致过程就是：
(1)洗净 ， 控干水分 。
(2)用盐杀一下 ， 杀出水分来 ， 控干 。
如果有条件 ， 风干一两天 ， 效果也很好 。
(3)装入玻璃小瓶 ， 倒入调料 。调料得没过洋姜或甘露 ， 要不很容易发霉 。
这个调料得说一下 ， 我用的很简单 ， 只是大量的生抽、糖、醋 ， 没有加其他的 。而网上有各种做法 ， 包括加葱姜、大料、花椒之类 ， 我想这个得看个人口味了 。
值得注意的是 ， 在专业的腌制咸菜菜谱里头 ， 人家都是把调料给煮开的 ， 一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他) ， 煮开后晾凉了 ， 再加入瓶中 ， 腌制一两天就能吃了 。这种方法应该是更为安全 ， 味道也会很好 ， 因为超市里头看到的那些罐头 ， 里头的液体都很稀 ， 想来不可能是我这种全生抽汁 。
至于瓶子 ， 玻璃的比较好找 ， 所以常用玻璃 ， 也能看到咸菜变化 ， 省得发霉了都不知道 。有瓦罐也很好 ， 就是不要用塑料或者金属的 ， 特别容易导致咸菜变质 ， 产生有毒有害物质 。(不喜欢攒瓶子 ， 所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐 ， 很不理解 ， 偷偷都给扔了 ， 这回要用到了 ， 还真没有 ， 只能从毛毛奶奶家搜刮现成的 。)
(4)将瓶子密封好 ， 置于阴凉通风之处 ， 过段时间就可以吃了 。咸菜保存时间长 ， 吃上一年是没问题的 。
我第一次做 ， 随意做了几瓶 ， 腌了大概有一个月 ， 全都入味了 ， 拿出来吃 ， 很脆 ， 就算放了两三勺醋 ， 也吃不出醋味 ， 倒是觉得糖可以再多放些 ， 呵呵 。明年再做的时候 ， 会尝试煮开版调料 ， 并且以甘露为主 ， 我咸菜中的最爱啊 。
【怎样腌制洋姜咸菜】 没想到的是 ， 毛毛同学巨爱吃 ， 看见了就要跟我申请吃 ， 没辙 ， 每次只能限量提供 ， 毕竟有点儿咸 。
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