茶叶之王 ， 胜出必有所长 。铁观音为什么可以被茶界追捧 ， 称为茶中之王 。铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵 ， 着实会令人着迷 ， 优秀品质让也成为茶中佼佼者 。这和茶树本身的品种是分不开的！铁观音茶树品种?铁观音茶树被称为“红心歪尾桃” ， 典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上 ， 绿者次 。这种品种 ， 本身就独具吸天地精华之优势 。“铁观音”茶树 ， 天性娇弱 ， 产量不大 ， 所以便有了“好喝不好栽”的说法 ， “铁观音”茶从而也更加名贵 。?纯种铁观音植株为灌木型 ， 树势披展 ， 枝条斜生 ， 叶片水平状着生 。叶形椭圆 ， 叶缘齿疏而钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形 ， 略向背面反卷 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端稍凹 ， 向左稍歪 ， 略厂下垂 ， 嫩芽紫红色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称 ， 这是纯种特征之一 。?铁观音茶树萌发期为春分前后 ， 每年一般分4次采摘春茶在立夏左右采摘 ， 夏茶在夏至后进行采摘 ， 暑茶在大暑后采摘 ， 秋茶在白露前进行采摘 。其中 ， 春茶味道好 ， 水特别好喝 ， 十分耐泡;夏茶叶薄带苦味 ， 香气较差;暑茶较夏茶好上一些 ， 苦味略淡;秋茶香气高锐 ， 口感最佳 。铁观音高山茶树与田园茶树的区别?1、茶叶品质上：高山种植的茶树长出的茶树鲜叶肥厚而重实 ， 是优质茶的最佳原料 。天气晴朗釆摘后的鲜叶有茶的鲜嫩大锐气青草味 。?田园里的茶长出的茶树鲜叶薄嫩 ， 缺乏鲜叶应有的大锐青草味 ， 虽有人工施有机肥 ， 鲜叶密密匝匝 ， 不易通风 ， 易患病虫害 ， 尤其是小绿叶蝉等虫害 ， 必须多加强病虫害防治 ， 制出的茶叶成品颗粒较小 。茶多酚 ， 氨基酸等诸多元素略逊高海拔的茶山鲜叶 。?2、茶叶发酵的差异:高山上的茶树鲜叶因地力足 ， 摇青也应多摇 ， 因鲜叶肥厚发酵时较慢 ， 正炒制乌龙茶时 ， 应在中午后制炒 ， 而田园上的茶树鲜叶易于发香发酵 ， 应在早晨起床后立即可制炒 。3、茶叶成品区别辨识 ， 高山上的茶树鲜叶成品更为结实沉重如铁 ， 更馨香 ， 色泽略带绿而乌润 。田园的茶树鲜叶成品更为松散 ， 紧结而细小 。色泽略显绿 。芬芳度略低 。?4、茶叶汤色辨识 ， 高山上的茶树鲜叶成品汤色金黄清澈 ， 入嘴甘津 ， 田园的茶树鲜叶成品汤色虽金黄却略有浑浊 ， 甘醇度明显不足 。高山上的茶味至纯香 ， 田园的茶味虽香 ， 在香中仔细闻 ， 可闻出迥异的味 。?5、茶渣的辨识 ， 高山上的茶树鲜叶泡成茶渣后仍不易散开 ， 柔软如厚厚的丝绸 。田园里的茶树鲜叶泡成茶渣后稀薄 ， 手摸无质感 。铁观音茶树蓬勃的向上精神 ， 显示了不平凡的旺盛生命力 ， 也成就了众口皆夸的独特铁观音茶韵 。
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