炒菜时这些菜绝不要加味精
味精是我们烹饪食物中不可缺少的调味品之一 ， 有了味精 ， 可以使我们的菜更加美味 。但是味精吃多了对我们身体也是有一定的害处的 ， 有些菜里是要避免放味精的 。
一、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
二、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
三、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
四、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
以上这四类菜都是不宜放味精的 ， 如果味精经过高温之后 ， 就会导致有毒物质的挥发出来 ， 对人体造成伤害 ， 所以不管是不是家庭主妇 ， 对于这些烹饪的常识都要知道 。
1908年 ， 一位日本科学家发明了味精 ， 从此食物变得更美味 。
灾难标签：谷氨酸钠 。味精是一种化学调味料 ， 其主要成分为谷氨酸钠 ， 在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质 。味精摄入过多 ， 可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态 ， 出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状 。味精中含有钠 ， 过多摄入还可能导致高血压 。
【炒菜时这些菜绝不要加味精】专家支招：味精发明的初衷无可厚非 ， 但目前的使用状况过于随意 ， 确实令人忧心忡忡 。有研究建议 ， 每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克 。但市场上的不少调味酱、汁 ， 如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠 。因此 ， 做菜时添加了调味料 ， 就不必再放味精 ， 盐也要少放 。此外 ， 餐馆为保证菜品的口味 ， 添加的味精通常较多 ， 建议尽量减少外出就餐的次数 。
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