湘菜姜片炒鸡
1.鸡腿拆掉骨头，切成2厘米见方的小块，清洗干净，用盐，胡椒粉抓匀，最后加入适量油，抓匀，腌制20分钟．青红椒分别洗净，切小滚刀块．2.油锅烧至六成热，转小火，放入鸡肉，炸一两分钟至熟后，转大火，加入切好的姜片，炸至表面稍有焦黄，捞出3.炒锅加入适量油，烧热后爆香葱花蒜片，加入青红椒块，翻炒断生，加入鸡肉块，调入生抽，老抽，翻炒均匀，最后，调入米醋和糖，翻炒均匀后，关火．4.加入少许味精，翻匀出锅．
老姜鸡，湘菜，味道属于酱香味，主要适宜在春天季节食用 。选料鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油适量，香油适量，水淀粉适量，鸡汤适量 。制法1.鸡腿剁成块，用开水焯好 。2.起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 。特点肉质细嫩，姜香浓郁 。
做法：取不到一斤重的仔鸡，公鸡为最好，先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用，然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐，然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入 。盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用 。
吃法：旧时长沙起伏天吃老姜炒鸡时，很有一番讲究：吃时要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用 。吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病 。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方 。”伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日 。农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡，以散寒祛温健脚强身的 。据说可将陈年风湿一扫而光 。
【菜名】 老姜鸡
【所属菜系】 湘菜
【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁 。
【原料】
鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油 。水淀粉，鸡汤各适量 。
【制作过程】
（1）鸡腿剁成块，用开水焯好 。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 。
原料：鸡腿4个（小腿），青椒数只（依个人口味），老姜1块 。
调料：盐、酱油、淀粉、白酒、鸡精 。
做法：
1．鸡腿剁成1厘米见方的小块，放入盐、酱油和淀粉各1小勺，抓匀腌10分钟 。
2．老姜切片（多一些），青椒切小段 。
3．热油下老姜炒出香味，入鸡块大火爆炒，中途烹两次白酒，每次各1大勺 。
4．待鸡块呈金黄色、姜片卷边时，下青椒段快速翻炒，调入盐1小勺、酱油1大勺、鸡精少许翻匀即可 。
点到为止：
1．炒这道菜总时间不超过10分钟，再久就老了 。
2．第一次放白酒，是下鸡块稍爆一下之后，烹白酒是我喜欢的方法（有些人习惯放水），非常香，如果不喜欢这个口味可以少放 。
3．出锅前放酱油，可以使菜肴呈现红亮亮的颜色 。
4．这道菜可以用鸡胸肉炒，不过炒制的时间要缩短 。
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