以前我也喝茶 ， 红茶、绿茶、花茶都分得出来 ， 而且知道好坏 。甚至还有机缘看到陆羽的《茶经》 ， 在云南看到古老的茶树王 ， 在杭州看到龙井茶树和茶垅 ， 连同龙井寺旁古人专一用来泡茶的龙井泉 ， 连同工人炮制茶叶的整个过程 。甚至还听到很多关于茶的故事 ， 和茶人们谈茶道 ， 观赏茶艺表演 。最玄的要算把禅和茶弄在一起的佛门中人了 。他们说禅中有茶 ， 茶中有禅 ， 习禅如品茶 ， 品茶如习禅 ， 大家都这么说 ， 玄玄乎乎的 ， 至于茶中怎么个禅味 ， 禅中怎么个茶味 ， 我至今没有听到 ， 也没有看到 ， 更没有体味到 。禅门大德的开示中又很鲜将禅茶并讲 ， 所以至今我的心里也还是二二乎乎的 。
在玻璃杯中冲龙井茶 ， 水不要太烫 ， 不要盖盖 ， 这是杭州人教给我的；在泥壶或紫沙壶中泡乌龙茶 ， 水要开要烫 ， 要盖严盖 ， 这是福建人教给我的；如此种种不同的茶具 ， 不同的技法 ， 可以说是林林种种 ， 花样百出 ， 说不能尽 ， 书之不完 。
但这些在我看来 ， 也都是花活 ， 因为到底茶是什么味道 ， 完全在于喝茶或品茶的人 。
花茶酷似老北京 ， 温温厚厚 ， 茶和花的香味儿 ， 耐闻耐喝 。你可以大碗大碗大杯大杯的喝 ， 解渴 。也可以慢慢扎巴着喝 ， 随便 ， 没有那些许讲究 。所以南方人说北京人喝茶是“牛饮” 。
【佛手茶 苦是人间正品】铁观音、乌龙茶恰如闽南人 ， 他对你的那份情意你要细细的品味 ， 在舌尖 ， 在上腭 ， 在喉间 ， 只能小盅小盅的 ， 和着那苦涩 ， 和着那浓香 ， 拿捏着品茶的规矩 ， 吃着茶点 。所以闽南把喝茶说成是品茶 。
龙井茶正如苏杭人 ， 清清爽爽 。朋友远近 ， 经济往来 ， 毫不含糊 。借的是借的 ， 必须还 。给的是给的 ， 不必还 。没有什么好罗嗦的 。弄不灵清的事 ， 苏杭人不喜欢 。粗鲁的北方人 ， 大口大口地喝龙井茶 ， 末了 ， 抹抹嘴 ， 说有一股青草味 ， 把难堪和痛苦留给苏杭人 。所以 ， 龙井茶要一小口、一小口的呷 ， 三遍过后 ， 可以将水滤去 ， 把茶叶吃了 ， 真嫩 。所以苏杭人把喝茶叫吃茶 。大热天 ， 在市面上奔来跑去 ， 外灼内热 ， 喝什么茶都只有一个目的 ， 解渴 ， 茶也就没有什么味了 。
大冬天 ， 聚在一起 ， 家长里短 ， 外冷内寒 ， 是什么茶也只有一个目的 ， 暖和 ， 茶也就没有什么味了 。
我喝茶闹出好大一个误会 。老和尚从陕西带给我一盒价值五百元的陕青 。我特意叫来几位同道 ， 实实在在的泡了一紫沙壶 。大家刚喝一口 ， 都不约而同“哇”地一声吐了出来 。连抹嘴边说苦死了 ， 比中药还毒人 。我小心地呷了一口 ， 真苦 ， 没有一丝香气 ， 也没有一点茶味 。
我很委婉地打电话给老和尚 。老和尚很耐心地给我说：陕青又名佛手 ， 长在很高大的树上 ， 春天茶树抽枝的时候 ， 茶农连同枝条摘下来 ， 阴成半干 ， 一个一个搓成麻花状 ， 再揉成一小团 ， 所以一杯只须放一个 ， 便可以喝半个月 ， 你咋能泡半壶呢！？而且它清火明目 ， 味道苦中含香 ， 是不可多得的茶中上品呀！
末了 ， 老和尚坠了一句：“苦 ， 才是人间正品 。”
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