淮扬菜文思豆腐
【菜谱名称】文思豆腐
【所属菜系】淮扬菜
【菜谱功效】营养不良调理
【制作材料】主料：豆腐(450克)
辅料：冬笋(10克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 生菜(15克)
调料：盐(4克) 味精(3克)
【制作工艺】1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4. 鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿切成细丝；
6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7. 香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌 。
【工艺提示】1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；
2. 此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝 。
【菜品口感】口味：咸鲜味
刀工精细，软嫩清醇，入口即化 。
【食谱营养】豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用 。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用 。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜 。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用 。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 。
【淮扬菜文思豆腐】【食谱相克】豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食 。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食 。
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火 。[编辑本段]【历史文化】1. 豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜 。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊” 。苏东坡有句云：“煮豆为乳脂为酥”，指的也是豆腐 。
2. 文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者，谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
3. 此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化 。[编辑本段]【营养成分】·热量 (609.04千卡)
·维生素B6 (0.14毫克)
·蛋白质 (70.97克)
·维生素B12 (0.27微克)
·脂肪 (31.10克)
·泛酸 (1.80毫克)
·碳水化合物 (11.46克)
·膳食纤维 (3.24克)
·胆固醇 (71.00毫克)
·维生素A (52.30微克)
·胡萝卜素 (62.14微克)
·硫胺素 (0.34毫克)
·核黄素 (0.22毫克)
·尼克酸 (9.50毫克)
·维生素C (3.48毫克)
·维生素E (30.46毫克)
·钙 (640.33毫克)
·磷 (864.12毫克)
·钾 (721.68毫克)
·钠 (2151.32毫克)
·碘 (34.65微克)
·镁 (309.89毫克)
·铁 (7.94毫克)
·锌 (3.88毫克)
·硒 (13.91微克)
·铜 (1.09毫克)
·锰 (3.24毫克)
