安徽菜的口味
安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁 。
徽菜，是中国八大菜系之一 。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，
这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料 。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展 。
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徽菜特色
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
代表菜品
1、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼 。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特 。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事 。
2、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口 。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用 。此菜又是一道滋补健身的佳肴 。
3、沙地马蹄鳖，安徽黄山特色传统名菜，其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润，
参考资料来源：搜狗百科-徽菜
徽菜，广义上指安徽菜；事实上，传统的徽菜则特指徽州一带的菜品 。历史上的徽州府(现为安徽黄山( 酒店 )市)由歙县、黟县、婺源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪(现属安徽省宣城市)六县组成，数百年间，形成了独有的徽州文化，徽菜正是其中灿烂的一部分 。作为传统的八大菜系之一，徽菜重油、重色、重火工，擅长料理各种山珍，并且直接或间接影响了淮扬菜与上海菜 。
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