在我们的生活中 ， 很多的人都喜欢喝黑茶 ， 因为黑茶是一种品质很高的茶叶 ， 经常喝对我们的身体健康很有好处 ， 但是有的时候大家会发现自己喝的黑茶里面有黄点 ， 但是对于黄点大家的认知是因为发霉 ， 是不能喝的 ， 但是这其实是错误的 ， 事实上黑茶里面有黄点是很好的 ， 具体如下 。黄点是什么?在黑茶中的小黄点俗称金花 ， 学名又叫“冠突散囊菌” ， 这种真菌长得非常美丽 ， 显微镜下像是一朵朵金色的小花 ， 因此得名金花菌 。研究证实 ， 金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点 。?金花实际上学名叫冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较 ， 能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性 ， 并能抑制脂肪酶的活力 ， 有利于淀粉、蛋白质的消化吸收 ， 改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制 ， 有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。金花的作用?1、改善茶叶的品质?冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化 ， 满足自身的营养需要 ， 同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶 ， 催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化 ， 达到茯砖茶特有的色、香、味 。?2、抗氧化作用 。?冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分 ， 具有消除自由基的能力 。?3、抵制有害菌?冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物 ， 抵制有害菌的生长 。?4、提高酶的活性?冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性 ， 同时可以抵制脂肪酶的活性 。?5、调节维持肠道微生物菌群平衡?虽然冠突散囊菌的成分尚未测知 ， 但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维 ， 能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成 ， 减轻高脂肥胖 。怎么辨别真假金花?1、看黄点的附着性?虽说金花和黄曲霉均是微生物群落 ， 但不一样的微生物也是有区别的 。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧 ， 一口气就可以吹散落；而金花是生长在茶叶上的 ， 附着紧实 ， 不易掉落 ， 即使快速润一遍茶也不会被洗掉 。?2、看金花的外观?霉菌是丝状成片分布 ， 通常分布在茶品表面或角部 ， 霉变过又干燥存储的茶 ， 霉菌体干缩显褐色 ， 形状呈不规则状 。金花存在砖、坨的内部 ， 茶面分布即便有 ， 也是个体清晰 ， 间界清楚 ， 呈点状颗粒 ， 金黄色 。??3、看金花冲泡后的颜色?冲泡后的两种茶区别明显 ， 霉变茶汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻 ， 有极强霉变的呛人气味 ， 数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 ， 霉菌群落最密集处 ， 茶叶凝结成块 ， 冲泡时不易散开 ， 茶叶易碎 。而有金花的茶汤色红亮 ， 不混汤且十分耐泡 ， 数泡后仍旧味不减、色不衰 ， 有金花的茶品 ， 条索清楚、自然舒展 ， 存期长久后茶品易分拆 ， 冲泡后叶形完整 ， 茶叶有一定强度和弹性 。?4、闻味道?长黄曲霉的茯茶是变质茶 ， 冲泡后气味很呛鼻 ， 有极强的霉变气息 ， 而长金花的茯茶口感更加醇厚润滑 ， 还有金花特有的甜香 。总的来说 ， 正常情况下黑茶里面有黄点是可以喝的 ， 且黑茶里面有黄点是黑茶品质的保证 ， 但是需要注意的是在看到黑茶上面的金花时一定要先了解是不是真的金花 ， 要是发霉的话就不要喝了！
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