怎样卤猪肝不发硬 你需要注意这一点
文章插图
1、猪肝买回来后 ， 要充分的浸泡 。颜色好看 ， 味道好就取决于内部淤血能不能泡净 。
2、这是冲泡近五小时后的样子 ， 基本变成淡粉色了 。
3、加入清水 ， 猪肝煮的时候会收缩、隆起 ， 水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置 。
4、放入泡好的猪肝、料酒、其他香料 ， 还有很重要的一个是红曲米 ， 我不放老抽 ， 上色全靠红曲米 。锅开后8分钟关火 ， 关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋） ， 关火后不要打开锅盖 ， 焖至隔夜 。
5、这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁 ， 为了颜色好看 ， 没放老抽 。
6、红曲米可药可食 ， 这次做猪肝就放了盖里这么多就够了 。
【怎样卤猪肝不发硬 你需要注意这一点】7、注意事项 。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬 ， 一定要控制好煮的时间 ， 一般开锅后8-10分钟就足够了 。要想成品颜色红润好看不发黑 ， 除了原料要新鲜外 ， 不要加过多的酱油或老抽 ， 不然颜色发黑 ， 就没有食欲了 。再次 ， 鲜猪肝充分浸泡 ， 泡净内部血水是重中之重 ， 不然不仅味道不好、颜色黑 ， 而且也不健康 。
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