经常听人说武夷岩茶喝的是“岩骨花香”，那么“岩骨花香”到底是指什么呢？岩骨花香指的是什么??花香是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长 。一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中 。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气 。岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土 。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之” 。?岩骨花香中，最难理解的是骨 。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正” 。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠” 。用心品读古人诗词，何为岩骨？其义自见 。东坡居士之“骨清肉腻和且正”，形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻，香气如缕凝聚，绵绵不绝，香久益清，味久弥醇 。岩骨花香，不仅是比拼山场更是比拼手艺 。?在武夷山和茶师们交流的时候，茶师跟我说：最快乐的时候就是做茶的时候 。做茶的时候，由于不同的山场，不同的人，做出来的岩茶都会有所不同；而每个茶师对茶都有自己的理解、自己的感悟 。他们喜欢把自己做的茶都拿出来比一比，看看谁做得更好，更有岩骨花香 。在他们看来，岩骨花香是一种比拼手艺的乐趣 。?岩骨，是武夷人的乡愁、是记忆中的味道 。?“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味 。喝茶的时候，掌柜曾听武夷友人这样描述过家乡：晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重，山色空潆 。那一刻的表情，也让掌柜有了这样的感悟：所谓岩骨，或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味；是平凡的乡愁 。刚接触岩茶的人，其实不用太刻意去“读懂”岩骨花香，岩骨花香是岩茶独有的体现 。她不是某一种特定的香型，也不是某一种味蕾的体验，而是由色、香、味共同体现出来的感受 。开始慢慢读懂“岩骨花香”，是在喝别的茶的时候，突然记起了岩茶的美好，而那美好，就是“岩骨花香” 。
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