绿茶是中国六大茶类之一，毛尖茶中也包含了很多品种，其中有的属于绿茶，有的属于黄茶 。绿茶和毛尖的加工工艺一样吗？不一样，首先绿茶的加工工艺只是一个大概的流程；其次毛尖茶中不仅仅是绿茶还有黄茶，绿茶与黄茶的加工工艺是不同的 。我们来分别看一下吧！绿茶的加工工艺?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。?毛尖茶的加工工艺?毛尖茶的全部品种：古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖、茅坪毛尖、黄山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖、岳麓毛尖、车云山毛尖等等 。?古丈毛尖：?加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?白马毛尖：?必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。?信阳毛尖：?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?都匀毛尖：?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?黄山毛尖：?采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?茅坪毛尖：?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?沩山毛尖：?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。?大庸毛尖：?鲜叶采回后，摊放6～12小时，然后炒制 。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?秀山毛尖：?新采的茶叶要及时炒制，通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作，并装入瓷坛封闭严实 。这种古法采茶、制茶的流程，使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩 。?圣地毛尖：?制作成茶叶的标准是一芽一叶，与绿茶制法一样的杀青，揉捻，干燥，筛选，复香等步骤制作而成的 。江华毛尖：?江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序 。?官庄毛尖：?过去为晒青，1927年改为烘青，50年代后又改为半烘半炒，经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成 。?岳麓毛尖：?岳麓毛尖，采摘细嫩，制工精致 。清明至谷雨节前为采制时期，芽叶标准以一芽二叶为主 。鲜叶经适当摊放，经过高温杀青，并经二揉、三烘和整形等工序而成 。?车云山毛尖：?车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行 。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度 。第三道烘焙被视为关键性的工序 。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样"车云山毛尖"浓厚的熟板栗香便产生了 。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用 。总的来说绿茶和毛尖茶的加工工艺是没有可比性的，大家了解一下就好 。
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