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臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐炸起泡技巧

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我们在外面吃的臭豆腐很大一块 ， 吃起来又蓬松又酥脆 ， 但是在家炸臭豆腐就很难炸成这样 。臭豆腐要怎么炸才会蓬松呢 ， 下面教大家几个技巧 。
臭豆腐怎么炸才蓬松?这个要在制作臭豆腐前 ， 点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系 。关键还是豆腐原胚的问题 。
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭 ， 吃起来却香 ， 外焦里嫩 ， 香辣味美 。
1、将青矾放入桶内 ， 再倒入沸水用棍子搅动 ， 然后放入豆腐 ， 浸泡2 小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中 ， 主要还需看胚子的软硬 ， 硬的可多泡一下 ， 轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出 ， 用冷开水稍洗一下 ， 装入筛子内沥干水分 ， 洗后的水留着继续洗 ， 洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸 ， 卤好的豆腐逐块下入油锅 ， 炸约5 分钟 ， 成外焦内嫩捞出;6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼 ， 将兑好的辣油汁调匀 ， 淋在豆腐眼内即成 。
臭豆腐炸起泡技巧1.臭豆腐是湖南省传统小吃产品 ， 其外焦、内嫩、香辣的独特风味 ， 深受国内外人士的好评 ， 许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程 ， 对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤 ， 放人豆鼓3 公斤 ， 烧开后再煮半小时左右 ， 然后将豆鼓汁滤出 。待豆铰汁冷却后 ， 加入纯碱200克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤 ， 浸泡约半个月左右(每天搅动一次) ， 发酵后即成卤水 。卤水切勿沾油 ， 要注意清洁卫生 ， 防止杂物混人 ， 而且要根据四季不同气温灵活掌握 ， 使之时刻处于发酵的状态 。
连续使用 ， 隔三月加入一次主料 ， 做法和份量同上(但不要加青矾和碱) ， 同时要注意经常留老卤水(越久越好) 。检验卤水的正常标准是要发酵 ， 如果不发酵 ， 气味不正常时 ， 就要及时挽救 。其办法是用于净火砖烧红 ， 放在卤水内 ， 促使发酵 ， 同时 ， 还要按上述配方适当加一点佐料进去 ， 使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后 ， 卤水内应加入适量的盐 ， 以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时 ， 春、秋季浸泡3 至5 小时 ， 夏季1 至2 小时 ， 冬季6 至10 小时;5. 炸至豆腐时如火大时移用小火 ， 以炸焦透为准 。
炸臭豆腐注意事项
（1）在制作臭豆腐时 ， 用作密封的材料要有一定的透气性 ， 如荷叶、纱布等 ， 而不要用塑料薄膜之类不透气的材料 ， 避免肉酥梭菌的生存和繁衍 。
（2）在食用前 ， 最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时 ， 以杀死肉毒梭菌 。
（3）在食用臭豆腐时 ， 不妨夹在馒头里或者和粥一起吃 ， 口感最好 。
（3）臭豆腐一次不要食用过多 ， 以限制毒菌的摄入量 ， 防止中毒 。
（4）吃完臭豆腐之后 ， 可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等 。
（5）炸臭豆腐含盐量超标 ， 不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准 ， 尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限 ， 每天最好别超过一块 。
（6）炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水” ， 让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质 ， 进而使豆腐的组织松弛 ， 散发出臭味 ， 然后再油炸 ， 营养含量下降 ， 因此尽量少吃 。
炸臭豆腐的营养价值炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的 ， 都是不能吃的东西 ， 其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判” 。炸臭豆腐还是有它的营养价值 ， 因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌 ， 具有很好的调节肠道及健胃功效 。
豆腐以优质黄豆为原料 ， 不仅有很高的营养价值 ， 而且有较好的药用价值 。古医书记载 ， 臭豆腐可以寒中益气 ， 和脾胃 ， 消胀痛 ， 清热散血 ， 下大肠浊气 。而且 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃对健康并无益处 。
【臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐炸起泡技巧】此外 ， 臭豆腐它在制作过程中 ， 能合成大量维生素B12 。人体缺乏维生素B12 ， 会加速大脑老化 ， 容易引起老年性痴呆 。因此 ， 吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦 。

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