一说这芽菜，相信很多人会认为是豆芽，很多地区都把豆芽叫做芽菜，其实不然，这芽菜说得是，四川有名的四大腌菜之一的芽菜，芽菜在当地可是颇受欢迎的，芽菜营养丰富，微量元素的含量也很高，芽菜看起来虽只是像小菜一样并不起眼，但是吃过的人都知道，这芽菜一定会让你一饱口福的 。
芽菜一般人都是可以吃的，但是芽菜毕竟是腌制食物，还是不宜多吃的，而且芽菜一定也有禁忌人群，这糖尿病患者可不可以吃芽菜呢？吃了对身体会不会有影响呢？下面就一起来看看 。
芽菜一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食 。芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克 。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地 。宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆 。无菜叶、老梗、怪味、霉变 。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变 。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
【糖尿病人能吃芽菜吗】糖尿病人还是可以吃芽菜的，但是只可以小尝，毕竟芽菜是四川口味的，难免会有些辣，糖尿病人不宜重口味，所以这芽菜是不适合糖尿病患者的，但是想要尝一口就还是可以的，但一定不可以吃太多，一点点无妨，过量就是问题了 。
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