西北菜酸辣里脊
生猪里脊250 克干辣椒5 个酱油25 克醋25 克大蒜5 克食盐5 克花椒2 克姜末5 克水淀粉250 克葱白10 克1.将里脊除去筋膜 ， 改刀为1.5 厘米大的方丁 ， 加熟猪油10 克 ， 酱油5 克 ， 姜末和花椒粉各少许 ， 用水淀粉200 克搅拌成硬糊状 。2.用水淀粉25 克加清汤100 克 ， 食盐2 克 ， 酱油20 克 ， 调成汁水 。葱白切马耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡软切条待用 。3.炒勺置火上 ， 加入熟猪油1000 克 ， 温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺 ， 视其收身后涝出 ， 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大） 。待油温升至八成热时 ， 炸至熟透 。视油温升至十成热时 ， 再将里脊下勺抢色 ， 急速捞出 ， 滗油待用 。4.炒勺内留油30 克 ， 将辣椒丝、葱、蒜入勺 ， 并用醋25 克烹炝 ， 然后将兑好的汁水倒入 ， 待开起后 ， 加明油10 克 ， 随即将炸好的里脊倒入勺内 ， 颠翻几下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盘上桌 。1.里脊重油 ， 使之外酥里嫩 。2.接比例调汁 ， 为西北“酸辣”正宗风味 。
酸辣里脊
此菜辅料用量较多 ， 洋葱、黄瓜、胡萝卜、香菜都含有较多的维生素 。特别是在欧美一些国家 ， 洋葱被誉为“菜中皇后” ， 洋葱还可抑制高血压、清理血管等作用 。----------------------------
天天提示：主料：猪里脊肉
辅料：洋葱、黄瓜、胡萝卜、香菜、熟花生米
调料：盐、鸡精、白糖、白醋、辣椒面、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉、食用油
做法：
1、将胡萝卜、洋葱、黄瓜洗净切成丝 ， 香菜洗净切成段 ， 花生米碾成泥；
2、将猪里脊肉切片放入器皿内 ， 加入盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆入味；
3、坐锅点火放油 ， 油温6--7成热时 ， 放入肉片滑撒待变色捞出装入盘中；
4、取一器皿倒入肉片、洋葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝 ， 加入盐、鸡精、白糖、胡椒面、辣椒面、白醋、花生泥拌匀 ， 撒入香菜段即可 。
特点：此菜酸辣稍甜 ， 颜色鲜艳 ， 清淡爽口、解腻 。
