高浓度糖液怎样降低水分活度
【高浓度糖液怎样降低水分活度】
食品的水分活性Aw值 ， 是表示食品中游离水的数量,大 部分微生物要求适宜生长的Aw值在0.9以上 。当食品中可 溶性固形物增加 ， 游离水含量则减少 ， 即Aw值变小 ， 微生物就 会因游离水的减少而受到抑制 。如干态蜜饯的水分活性在0.65以下时 ， 能抑制一切微生物的活动,果酱类和湿态蜜饯的 水分活性在0.8 ~0. 75时 ， 霉菌和酵母菌的活动可被抑制 。
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