乌龙茶种类众多，如果根据品质来分，铁观音最好;单论香气，黄金桂是乌龙茶中香气最盛的;看产季，春茶和秋茶品质最佳 。这些都是从大范围来鉴别乌龙茶，要说到实际选购中的技巧，概括起来就是如下4个字：望、闻、摸、沏 。“望、闻、摸、沏”鉴别乌龙茶?首先是望，即看其外形 。把茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳 。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品 。再老到点的，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度 。?其次是闻，即闻其味 。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶;反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶了 。再次是摸，即看茶叶手感如何 。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩;后者，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感 。?最后是沏，即开汤冲泡 。这也是试茶最重要的一个步骤 。准备一只瓷杯、5克茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟 。然后取一个小汤匙，拨开茶叶看看汤色 。若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶“先天不足” 。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在 。不同季节的乌龙茶有什么区别？?不同季节采制的乌龙茶对品质影响是极为显着的 。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差 。?经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低 。?所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好 。?夏暑期间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累 。特别在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少 。?所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差 。以上就是关于乌龙茶的鉴别方法介绍了，在选购乌龙茶的时候一定要对比、多品尝，方能选购好茶！
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