肉类知识大全
肉类食用的基本知识
肉类与葱、蒜、韭菜合吃效果好: 烹调中维生素的损失较大, 从保护维生素的角度, 肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸 。同时维生素B1 在体内停留时间短, 不易被吸收, 但如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷 。经研究发现, 蒜与维生素B1 合在一起, 即可产生一种叫“蒜胺”的物质,它能发挥比维生素B1 更强的作用, 并大大延长在体内停留时间, 增加吸收机会 。鸡肝与大蒜合吃, 炒肉末加入蒜末或大葱、葱头、韭菜等与蒜同类的食物, 既可调味、杀菌、帮助消化, 还能促进维生素B1 的吸收, 可谓是“一合多得” 。烤肉和葱头合吃, 不仅有利于维生素B1 的吸收, 还可以分解烤肉过程中产生的致癌物质 。
肉类食品不宜生吃 。生吃是现在流行的一种饮食习惯, 我国传统饮食有生吃食物习俗, 但以生吃新鲜蔬菜为主, 而生吃肉类是从西方传入我国的 。但以肉类为例, 如果烹调温度达不到100 ℃,就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌 。此外, 食品加热不透, 寄生虫也能存活 。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等, 最容易使食物处于半生不熟的状态, 这时寄生虫卵最为活跃, 食用后被感染的机率很高 。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在, 食用后会中毒 。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式 。
汤肉同食, 两者得兼: 肉熬成肉汤或肉汁后,肉变成肉渣淡而无味, 肉里的精华熬到肉汤里去
了 。肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富, 有人养成了只喝汤不吃肉的习惯 。汤越浓味道就越鲜, 其刺激胃液分泌的作用也越强, 久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化, 但蛋白质遇热即凝固, 溶解在汤中的蛋白质是较小部分, 绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内, 从营养学的角考虑,要增加营养还是应该汤肉同食 。
生的肉里面有寄生虫.
其实,从人体消化学角度来讲,还是熟了吃容易消化和吸收.
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