地瓜皮可清隔解热利肠胃
前些日子聚餐 ， 东道主点了一道“地耳炒肉丝” ， 一些年轻食客感到新奇 。“地耳”吃起来口感像木耳 ， 味道却清爽中透着一种异香 。其实年龄稍大一些的人都知道 ， 它还有一个更为乡村人家熟识的名字——“地瓜皮” 。
记得小时候 ， 春天蔬菜奇缺 。以山野菜为主的年代 ， 记忆中的口味多是清苦或寡淡 。偶然赶上雨天 ， 东山的地瓜皮像笋一样冒出土来 ， 孩子们便来山上采挖 。傍晚 ， 主妇们挑拣清洗干净 ， 在铁锅里热一点猪油 ， 放一把葱丝 ， 再放入地瓜皮翻炒 ， 顷刻间 ， 香味便弥漫了整个农家小院儿 。孩子们的晚餐食欲大增 ， 连梦境都氤氲着一种香味儿 。
地瓜皮学名蓝绿藻 ， 又名地耳、地衣、地软儿、地踏菇、地木耳、地皮菜等 。其状若木耳 ， 形似苔藓 ， 是由真菌与藻类结合而成 ， 富含对人体有益的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、镁、铁等矿物质 。地瓜皮性喜阴暗潮湿环境 ， 雨过天晴是采摘地瓜皮的绝佳时机 ， 在山坡、草地、沼泽带都会很容易发现它的踪迹 ， 这种像木耳却生长在地表 ， 如苔藓又具有可食性的奇特物种在我国南北方均有分布 。
《本草纲目》记载：“地踏菇属地耳……味甘、寒 ， 无毒 。明目益气……”《纲目拾遗》载：“可清隔、解热、利肠胃 。”多种中医文献记述表明：地瓜皮通过内服外用 ， 可清热明目、降压凉血、滋养肝肾、益气延年 ， 能治内脏蕴热 ， 烫伤烧伤、目赤、夜盲、脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、阴虚干咳、便秘等多种病症 。同时 ， 地瓜皮味道清香 ， 口感独特 ， 还是一种简约而不简单的美味食材 。
地瓜皮可炒可炖 ， 也可以调汤 ， 常见的有地瓜皮炒韭菜、地瓜皮炒鸡蛋、地瓜皮炖排骨、香葱凉拌地瓜皮等 ， 具有很好的食疗作用 。不过 ， 地瓜皮润滑性寒 ， 脾胃虚寒及泄泻症状者应少食或禁食 。
【地瓜皮可清隔解热利肠胃】地瓜皮分布极广 ， 可谓遍布整个地球 。海拔数千米的高原雪山 ， 酷寒奇热的沙漠与极地 ， 火山熔岩流经的土地等极特殊地理环境中 ， 均可以看到它的身姿 。
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