茶树发芽早晚有别,影响采摘时间 。以春茶为例,根据采摘的时间不同,春茶又可分为:头春茶、正春茶、春尾茶 。头春茶:开年第一拨采摘的茶叶 。?云南茶区海拔较高,头春茶的采摘时间晚于平原地区,一般在3月至4月间 。头春茶的香气和品质都很好,是春茶中的佼佼者 。正春茶:清明前后(4月上旬—4月下旬)采摘鲜叶制作而成的茶 。?正春茶属于越冬后的第二拨茶,此时日照长、雨量丰沛,茶树生长旺盛,茶叶中内含物增多,汤质浓稠,滋味浓厚,茶气强烈,耐冲泡 。春尾茶:谷雨至小满(4月—5月中旬)时段采制的茶叶称“春尾茶” 。?谷雨后,温高水重,茶树极速生长,芽叶中的营养物质和芳香物质来不及大量沉淀,品质略低于头春茶和正春茶 。
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