皮肤病可以吃鸡蛋吗
病情分析：皮肤病可以吃鸡蛋
意见建议：皮肤病人吃鸡蛋时 ， 需要注意以下四点：
第一、煮鸡蛋时间不要太长 。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 ， 皮肤病人可将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡1分钟 ， 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍皮肤病人对鸡蛋营养的吸收 。
第二、炒鸡蛋不用放味精 。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠 ， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 ， 它就是味精的主要成份 ， 有非常纯正的鲜味 。假如在炒鸡蛋时放味精 ， 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因而 ， 皮肤病人炒鸡蛋时不宜放味精 。
第三、鸡蛋不要与白糖同煮 。许多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 。其实 ， 鸡蛋和白糖同煮 ， 可以使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。皮肤病人食用后 ， 这种物质不易被人体吸收 ， 会对健康产生不良作用 。
第四、不是蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高 。不少皮肤病人买鸡蛋只挑红壳的 ， 说是红壳蛋营养价值高 ， 而事实并不是如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的 ， 而这种物质并无营养价值 。分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。王士国—河北联合医院 皮肤科 医师
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