清汤火锅锅底的做法
具体步骤如下：
1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油 。
2、放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中 。
3、锅里放入大葱，姜炒香，最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美 。
4、加入大骨汤煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白 。
5、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开 。
6、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟 。
我们家就放点盐，鸡精
葱姜蒜
花椒大料
辣椒
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净 。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味 。舀出300克炖制好的鲜汤冷却 。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸 。
再推荐两种清汤底料
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次） 。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握 。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加 。
三鲜锅底
火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量 。
方法步骤
1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用；
2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下；
3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料 。
我喜欢吃酸菜火锅 。放点油然后把辣椒蒜末炒一下，放五花肉然后是酸菜 。炒出香味来倒水就可以了，很简单而且很香 。如果喜欢吃辣可以往汤里加几个泡椒
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