腌咸鸡蛋水和盐的比例
咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法 。以腌咸鸭蛋为例；水版腌法：将50个鸭蛋洗净晾干权后放入坛内 。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。最后紧密地封好坛口 。经20天后即可取出煮食 。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
