茭白也叫“葑草”又称为“菰”
茭白，是水里生长的一种美味，多生于江南水乡 。刚采割的生茭白，味道鲜嫩无比而略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味 。江南茭白丛生，青翠葱郁，摇曳生姿，葑草之茂，极尽一时之风光 。
其实，茭白也叫“葑草”，又称为“菰” 。《晋书》中说：“四面湖泽，皆是菰葑” 。菰葑就是茭白 。《晋书音义》中引《珠丛》中的说法是：“菰草丛生，其根盘结，名曰葑 。”菰草的根名叫“葑”，就是茭白 。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说：“江南人称菰为茭，以其根交结也 。”其实，“菰”就是菰根，也就是茭白，茭白是菰的根上的嫩茎，又称菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋，这就它的食用部分 。茭白吃起来和冬笋的味道很相近，这大概就是它又被称为“菰笋”的缘故吧 。
带壳的茭白，碧青而秀颀，娉娉婷婷，仿佛是俊俏的小女子，娴静如娇花照水，美丽而不张扬 。剥去数层的外壳，就能看到茭白的肉莹白如玉，清爽可人 。生于水泽长于旷野的茭白，也许是边生长边尽情用清水沐浴，才出落得如此的碧青、质白、洁净、清雅，才格外惹人喜爱 。
茭白虽然是蔬菜，名声却很大，它和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜，实在是人见人爱的一种尤物 。当年，留下“莼鲈之思”这段佳话的张翰其实首先想到的是清鲜美味的茭白，然后才是莼菜和鲈鱼 。不知何故，历史却把茭白冷落了 。不过，在江南水乡，茭白这一美食已经世世代代融进了市井生活中，人们每每根据各自的口味，用茭白烹调出了各种美味 。
【茭白也叫“葑草”又称为“菰”】利尿、除湿、通利的功效，还能补虚健体、美容减肥，实在是难得食医同用的美味佳品 。
清朝文人李渔曾说：“蔬食之美，一在清，二在洁 。”茭白形质清雅而洁净，足以担得起李渔所说的蔬食之美 。李渔还说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也 。”
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