滑炒的炒法浙江菜
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等 。炒字前面所冠之字 ， 就是各种炒法的基本概念 。
滑炒：滑炒所用的主料是生的 ， 而且必须先经过上浆和油滑处理 ， 然后方能与配料同炒 。
例如：滑炒虾仁的做法
1. 用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压 ， 加盐、料酒码味后再挤干水分 ， 加鸡蛋清和淀粉充分搅拌 ， 再加少量色拉油使虾仁均匀上浆
2. 化猪油（也可用植物油）烧至三四成热（大约100摄氏度） ， 虾仁滑入油中 ， 用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动 ， 使淀粉糊让虾仁定形 ， 捞出
3. 西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味；姜、蒜切片 ， 葱切马耳朵状；水豆粉加白糖、醋调成滋汁
4. 色拉油烧熟 ， 先下虾仁爆炒 ， 再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱 ， 少许水淀粉勾芡翻炒均匀即可出勺装盘 。
我不会~~~但还是要微笑~~~：）
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