众所周知 ， 白茶是一种制作非常简单的茶叶 ， 白茶讲究天然纯粹 ， 是人们尝试用最少的干预对待的茶品 ， 许多茶界学者都称白茶是用太阳的能量制作的茶品 ， 但是在白茶的制作中最重要的是哪一个步骤 ， 大家知道吗？具体如下！白茶的关键工艺萎凋?白茶基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青 ， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 ， 萎凋是形成白茶品质的关键工序?1、萎凋的作用?萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风的情况下进行的 ， 伴随着叶片水分的蒸发和呼吸作用 ， 叶片发生缓慢的水解氧化 ， 促进茶叶挥发青草气 ， 散发出甜醇的萎凋香 。在萎凋过程中 ， 糖类物质进一步降解成有机酸 ， 酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素 。果胶水解 ， 果胶酸含量增加 。蛋白质水解 ， 氨基酸含量增加 ， 形成白茶鲜爽甘甜的滋味 。?2、萎凋的方式?（1）、室内自然萎凋?指在室内环境中进行摊晾 。环境要求是干净清洁 ， 四面通风 ， 无日光直射 ， 防止雨雾的侵入 。先对鲜叶进行分类 ， 区分开老嫩叶片 。鲜叶摊放于水筛上 ， 萎凋七八成后 ， 叶片由浅绿转为灰绿 ， 青气散去 ， 拼筛后继续萎凋 ， 达到九成时 ， 下筛剔选 。自然萎凋有温度和湿度要求 ， 一般春茶室温爱18-25摄氏度 ， 相对湿度在67%-80%；夏秋茶室温在30-32摄氏度 ， 相对湿度60%-75% 。萎凋历时52-60小时 。（2）、加温萎凋?指通过管道加温或在萎凋槽加温进行萎凋 。春茶季节 ， 遇到阴雨天气 ， 无法自然萎凋 ， 需要加温萎凋 。加温萎凋能够使生产摆脱天气条件的约束 ， 缩短白茶加工周期 ， 提高生产效率 。?（3）、复式萎凋?指将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的萎凋方式 。在清晨或傍晚日光微弱时将鲜叶在阳光下晾晒 ， 待叶片微热时移入室内进行自然萎凋 。如此反复2-4次 。这种方法利于水分蒸发 ， 增加茶汤的醇厚感 。白茶的加工工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 。摊青后 ， 根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时 ， 室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。?3、烘干?最古老的白茶干燥工艺 ， 是直接利用太阳光照射进行干燥 。萎凋后的白茶芽叶 ， 利用阳光干燥一定的时间 ， 使茶叶内多余的水分气化 。白茶的干燥 ， 至今还保留这种原始方法 。但这种干燥方法掌握不好的话 ， 会使白茶含水率太高 ， 存储时易产生霉味 。?4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。总的来说 ， 白茶的工艺分采摘、萎凋、干燥和保存四个工序 ， 萎凋是白茶工艺的灵魂所在 ， 直接决定着白茶成茶的品质 ， 但是这并不是说其他的步骤不重要喔！
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