果品在干制过程中有什么变化
【果品在干制过程中有什么变化】
在干制过程中 ， 会发生一系列物理、化学变化 ， 例如体积缩小、重量减轻、色泽的变化、营养成分的变化等 。在干制中 ， 果品中营养成分的变化因干制环境和处理方法的不同而有差异 ， 其中变化最大的主要是水分、糖分和维生素 ， 而矿物质和蛋白质一般比较稳定 。第二节果品干制方法和设备果品干制加工有两种方法 ， 即自然干制和人工干制 。
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