做豆腐花的内脂是什么
【做豆腐花的内脂是什么】做豆腐花的内脂是葡萄糖内酯 ， 简称GDL或内酯 ， 是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类 ， 经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得 。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ， 是一种多功能食品添加剂 。采用GDL（葡萄糖内酯）作为蛋白质凝固剂生产豆腐 ， 豆腐质地洁白细嫩 ， 无用卤水或石膏所具有的苦涩味 ， 无蛋白质流失 ， 出豆腐率高 ， 且使用方便 。鉴于GDL单独使用时 ， 豆腐有微酸味 ， 因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用 ， 其用量为干豆重的2.5% ， 温度控制4℃左右时效果很好 。
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